Kook de struikjes witlof in gezouten water in ongeveer 30 minuten gaar.
Maak intussen de kaassaus. Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Voeg in gedeelten de warme melk toe en roer goed met een garde.
Roer dan de geraspte kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de gekookte witlof goed uitlekken. Wikkel elke struik in een plak ham.
Leg de witlofrolletjes naast elkaar in een ovenschaal.
Giet de kaassaus over de rolletjes. Zet de schaal enkele minuten onder de grill.
Als de saus hier en daar goudbruine plekjes vertoont is het gerecht klaar.
Strooi er ten slotte een beetje vers geraspte nootmuskaat over.
Eet smakelijk.